PREGUNTAS Y RESPUESTAS. Bares, cafeterías y negocios gastronómicos en general. (Parte 2).
Hoy respondo a preguntas que me han hecho últimamente sobre bares, cafeterías, restaurantes y negocios de comida en general.
PRIMERA PREGUNTA
Cómo lidiar con clientes que permanecen demasiado tiempo con la misma consumición dentro de un bar o restaurante. No se levantan ni siquiera cuando el camarero les retira la vajilla ni limpiando la mesa.
¿Qué podemos hacer con esta clase de clientes?
SEGUNDA PREGUNTA
Al lado hay un negocio que vende muchos jugos y ensaladas de fruta, tiene una gran afluencia de clientes. Nosotros tenemos una pizzería colindante a ese local donde principalmente vendemos pizzas y papas fritas.
El negocio que está pegado a nosotros, que vende las ensaladas, vende mucho y nosotros vendemos muy poco, (a pesar de estar en muy buen sitio).
La persona que nos alquila el local no nos deja vender lo mismo, (es decir, ni jugos, ni ensaladas de fruta), pero nuestras pizzas son riquísimas.
El problema es que este negocio que vende tanto y que está pegado a nosotros lleva varios años abierto y nosotros solamente 2 meses.
¿Qué puede estar pasando? ¿Qué hacemos mal? ¿Por qué no tenemos éxito con nuestras pizzas?
TERCERA PREGUNTA
Dentro de poco tiempo abriré una cafetería en Bolivia. ¿Algún consejo para empezar el negocio con buen pie?
CUARTA PREGUNTA
Renunciando a trabajar de cocinera hace un par de años comencé a hacer Delivery desde mi cocina particular. Tuve clientes y el negocio iba bien hasta que mis ideas empezaron a ser copiadas por la competencia desleal, porque sus precios son más bajos. En un futuro próximo quiero montar un restaurante cafetería.
¿De momento, oculto la difusión de mis menús y mis precios para que la competencia no me copie?
QUINTA PREGUNTA
Quiero abrir un negocio de café, hamburguesas, crepas, bebidas frías y calientes, alitas, etc.
¿Sería más cafetería o restaurante?
SEXTA PREGUNTA
Para especializarme en la churrería, ¿dónde puedo aprender?
SÉPTIMA PREGUNTA
He comprado un local en Segovia que funcionaba como Bar Cafetería, está cerrado pero la licencia está activa. Quiero volver a abrir ese negocio.
Principalmente le falta maquinaria en la cocina y menaje. ¿Cuánto me costaría la inversión para la apertura?
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JUAN CARLOS LLABERÍA
