ESTUDIO DE PRODUCTOS

ESTUDIO DE PRODUCTOS de la competencia a bares, restaurantes y negocios de comida cercanos.

Hoy vemos cómo hacer una ingeniería inversa simple, fácil y sencilla a bares, cafeterías y restaurantes cuando son nuestra competencia directa y están situados cerca de nuestro establecimiento.

Qué es la ingeniería inversa.

Vamos a poner como ejemplo un restaurante:
Cuando un restaurante crea un plato, este plato va desde cero hasta la mesa del cliente. Lo normal es que los pasos a seguir empiecen donde se van a comprar los ingredientes, pasen por la cocina para elaborar el menú, y acabe en la mesa del cliente.

La ingeniería inversa es hacer lo mismo, pero hacia atrás. Empezar en la mesa del cliente y acabar en la compra de los ingredientes.

Normalmente la competencia no te va a dar sus recetas, no te va a decir cómo hace las cosas, ni te va a enseñar sus métodos de trabajo. Aquí es donde entra la ingeniería inversa, no sabemos cómo empiezan los productos que vende la competencia, pero sí que sabemos cómo acaban, (porque los podemos comprar). Así que utilizando la ingeniería inversa lo que hacemos es tirar del hilo para ir desgranando qué es lo que ha hecho ese restaurante para llegar a ese plato final.

MONTAR TIENDA DE POLLOS ASADOS

Si queremos montar una tienda de pollos asados, lo que haremos es una ingeniería inversa a todas las tiendas de pollos asados más cercanas.

MONTAR UNA CAFETERÍA

Si queremos montar una cafetería donde también vendemos pan y pastas dulces, lo que haremos es una ingeniería inversa a todas las cafeterías más cercanas que vendan estos productos.

POLLOS ASADOS

Competidor 1:

  • Un pollo, un kilo aproximadamente.
  • Rapidez en el servicio, muy mejorable.
  • Producto apto para transporte.
  • Aspecto general, regular.
  • Servicio Take Away. (Delivery no).
  • Empaque no personalizado y no optimizado.
  • Temperatura muy baja (37.9 ºC) al llegar a su destino.
  • Inspección ocular. No muy buen aspecto.
  • Inspección con microscopio. Poco higiénico.
  • Sabor poco atractivo.
  • Precio bajo.
  • Otras observaciones. Ninguna.

Competidor 2:

  • Un pollo y medio, un kilo y medio aproximadamente.
  • Rapidez en el servicio, muy bueno.
  • Producto apto para transporte.
  • Aspecto general, muy bueno.
  • Servicio Delivery sólo por 2 Euros más.
  • Empaque personalizado y optimizado para aguardar la temperatura.
  • Temperatura óptima (55.8 ºC) al llegar a su destino.
  • Inspección ocular. Muy buen aspecto.
  • Inspección con microscopio. Muy higiénico.
  • Sabor muy bueno.
  • Precio relativamente alto.
  • Otras observaciones. Ninguna.

CROQUETAS

  • Una croqueta, 37 gramos aproximadamente.
  • Medidas 3.8 X 6.7 centímetros aproximadamente.
  • Rapidez en el servicio, muy mejorable.
  • Producto apto para transporte.
  • Aspecto general, regular.
  • Servicio Take Away. (Delivery no).
  • Empaque no personalizado y no optimizado.
  • Temperatura muy baja (15.4 ºC) al llegar a su destino.
  • Inspección ocular. Aspecto normal.
  • Inspección con microscopio. Normal.
  • Sabor poco atractivo.
  • Precio bajo.
  • Otras observaciones. Son croquetas industrializadas, no caseras.

PAN

  • Una barra, 238 gramos aproximadamente.
  • Medidas 42 X 6.7 X 5 centímetros aproximadamente.
  • Rapidez en el servicio, mejorable.
  • Producto apto para transporte.
  • Aspecto general, regular-normal.
  • Servicio Take Away. (Delivery no).
  • Empaque, bolsa no personalizada.
  • Temperatura, ambiente.
  • Inspección ocular. Aspecto normal.
  • Inspección con microscopio. Normal.
  • Sabor, normal no muy atractivo.
  • Precio normal.
  • Otras observaciones. Es pan industrializado subcontratado.

PALMERAS DE CHOCOLATE

Competidor 1:

  • Una palmera, 371 gramos aproximadamente.
  • Medidas 19 X 20 X 2.7 centímetros aproximadamente.
  • Rapidez en el servicio, bueno.
  • Producto apto para transporte.
  • Aspecto general, bueno.
  • Servicio Take Away. (Delivery no).
  • Empaque, bolsa de papel no personalizada.
  • Temperatura, ambiente.
  • Inspección ocular. Aspecto normal.
  • Inspección con microscopio. Normal.
  • Sabor, normal-bueno.
  • Precio, 1.60 €.
  • Otras observaciones. Es una pasta dulce industrializada subcontratada.

Competidor 2:

  • Una palmera, 162 gramos aproximadamente.
  • Medidas 15 X 13 X 2 centímetros aproximadamente.
  • Rapidez en el servicio, bueno.
  • Producto apto para transporte.
  • Aspecto general, bueno.
  • Servicio Take Away. (Delivery no).
  • Empaque, bolsa no personalizada.
  • Temperatura, ambiente.
  • Inspección ocular. Aspecto normal.
  • Inspección con microscopio. Normal.
  • Sabor, muy bueno.
  • Precio, 1.65 €.
  • Otras observaciones. Es una pasta dulce casera hecho por ellos mismos.

ROSQUILLAS (DONUTS)

(Omito los datos por ser repetitivos).

CROISSANT

(Omito los datos por ser repetitivos).

PIZZAS

(Omito los datos por ser repetitivos).

FICHA TÉCNICA

(Ver en el vídeo).

El canal de YouTube HOSTELERÍA ESTRATÉGICA está dirigido principalmente a la hostelería en España y en el resto de países hispanohablantes.

JUAN CARLOS LLABERÍA

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